歷史淵源與文化地位

鏞記酒家創立於 1942 年，距今已有超過 80 年的歷史，是香港傳統粵菜飲食文化的活化石。餐廳坐落於中環威靈頓街 32 至 40 號，這個位置本身就承載著香港金融商業中心的意義。創辦人甘穗煇憑藉對餐飲業的執著與創新，將一間小小的咖啡茶檔發展成聞名海內外的飲食地標。

這間餐廳的成就令人印象深刻。1968 年，美國《財富》雜誌將鏞記選為全球 15 大食府之一，這份認可至今依然是香港飲食業的榮耀。歷年來，國家領導人、政府高官、商界鉅子與國際名流都曾是座上客，包括曾蔭權、李嘉誠、周潤發等知名人士，甚至美國前總統老布殊、球王比利與多位好萊塢巨星來香港時都會特地拜訪，使鏞記獲得「富豪飯堂」的雅稱。

建築與空間設計

鏞記占據整棟自置物業，共分四層樓面，每層各具特色。地下層開放寬敞，設有明檔燒鵝台，客人可直觀欣賞師傅的精湛刀工；一樓則設有名聞遐邇的龍鳳大禮堂，這間禮堂於 1974 年竣工，採用北京故宮建築設計理念，邀請北京頂級寺院木雕師傅耗時近一年才完成，當年工程費用高達 280 萬港幣，至今仍然是香港酒樓中最具藝術價值的宴會廳之一，曾招待泰國皇室、德國前總理科爾等政要。餐廳整體融合傳統中式文化特色與現代設計美感，隨處可見具獨特歷史價值的藝術品與傳統木雕，使客人彷彿置身於活著的歷史。

2020 年期間，鏞記進行了規模達 4,000 萬港幣的大規模裝修，在保留經典風韻的同時，將餐廳的空間設計與設施提升至更加現代舒適的水準。

招牌菜式與美食特色

正宗炭燒黑鬃鵝是鏞記的靈魂與核心吸引力。餐廳採用廣東三大名鵝之一的黑鬃鵝，以家傳秘方醃製，經炭火明檔精心烤製，造就出外層酥脆、內裡鮮嫩多汁的獨特口感。廚師按照傳統手法以七十二刀精確斬切，每一件大小適中，既展現高超刀工，又方便食客享用。燒鵝規格提供整隻（850 港幣）或半隻（約 375-450 港幣），餐廳更提供極為稀有的「雲英鵝」（未生蛋的處女鵝，百隻中僅得一隻）供懂吃之人預訂。

除燒鵝外，鏞記的肥燶叉燒同樣聞名。這是鏞記始創人獨創的菜式，採用高溫炭火使邊緣焦香，肉質油脂豐富，滋味醇厚（150 港幣/10 件）。

酸薑皮蛋（15 港幣）則是鏞記的平民之選卻又不失品質的代表作。選用上乘松花皮蛋，搭配手工醃製的子薑，咹鹹鮮香與微酸交織，堪稱香港頂尖之作，許多食客更會特地購買作為手信饋贈親友。

菜單上還包括「二十四橋明月夜」、「禮雲子琵琶蝦」、「松子雲霧肉」、「百花釀原隻蟹鉗」等超過 200 款傳統粵菜，以及「清湯牛爽腩」、「杞子魚肚浸豆苗」等老火湯品。甜品方面有「遠年陳皮紅豆沙」、「芝麻煎堆仔」等傳統選擇。

檔次與消費水準

鏞記屬於香港高檔粵菜餐廳，定位於上等飲食市場。人均消費介於 300 至 800 港幣，根據選點內容與用餐規模而異。若點選招牌燒鵝（例如半隻燒鵝加兩道配菜）加茶位（18 港幣/位），兩人人均約 300 港幣；若涉獵高檔食材如鮑參翅肚或海上鮮，一人消費輕易超過千元港幣。為親近大眾，餐廳提供經濟實惠的「燒味雙拼飯」組合，加上子薑皮蛋與茶位，僅需 150 港幣左右，讓一般上班族也能體驗這家名店風采。

營業資訊與預訂方式

地點：香港中環威靈頓街 32-40 號鏞記大廈

交通：港鐵中環站 D2 出口，步行約 5 分鐘

電話：(852) 2522 1624（訂座與查詢）

外賣熱線：(852) 2523 2343

營業時間：上午 11 時至晚上 10 時 30 分

代客泊車服務：星期一至星期六下午 6 時 30 分起；星期日及公眾假期中午 12 時至下午 4 時，以及下午 6 時 30 分起

客人可透過官方網站進行即時線上訂座，亦可撥打電話或 WhatsApp (852) 2522 1624 留下訂座資訊，餐廳會儘速確認。高峰時段建議提前預訂以確保有位。

歷史榮譽與米芝蓮評級

鏞記在 2009 年至 2011 年期間曾連續三年獲得米芝蓮一星殊榮，2012 年被列為推薦餐廳，其後不再被米芝蓮指南收錄。這項變化反映了餐廳經營層面的重要轉變，與創辦人甘穗煇之後的家族內部經營調整密切相關。

溫馨建議

作為中環飲食文化的重要象徵，鏞記酒家值得一次用心的拜訪。餐廳提供了四十多年歷史的龍鳳大禮堂供顧客欣賞，這份建築與藝術的價值本身就足以豐富您的香港體驗。若著重品嚐菜式，建議優先點選招牌燒鵝與酸薑皮蛋，並可依據人數與預算彈性搭配其他粵菜。餐廳的服務團隊專業且親切，即使單獨用餐或著裝便服，也不會感受到不適，這正是鏞記經營多年所保持的待客之道。

預約訂座、了解最新菜單與價格，建議直接致電或透過官方渠道查詢，以確保獲得最新資訊。