說到西營盤的老字號臘味店，「裕和合記」幾乎是街坊口耳相傳的經典名字，亦是不少港人心中過冬煲仔飯、蘿蔔糕的指定用料來源之一。 創立於1973年的裕和合記，扎根西環逾半世紀，見證海味街由興旺到轉型，仍然堅持在香港自設工場，以傳統手工方式製作各式廣式臘味，成為本地少數仍然在港生產臘腸的老牌店家之一。

老字號背景與故事

裕和合記由東莞人方蔭芬於1973年創立，早年他已在東莞厚街從事臘味製作，後來帶着這門手藝來到西環開店，以「裕和」為名，再與拍檔合資經營，因而有「合記」之稱。 店舖中期由其女婿傅秋榮接手打理，近年則逐步交由第三代傅志聰主理，從傳統師傅到銀行高薪白領再回頭守業，為的就是延續家族這一份港產臘味的味道與手工。🧡

裕和合記在荃灣橫龍街設有自家工場，每年約由農曆八月開始「開臘」，師傅們天未亮便要進場工作，從切肉、攪肉、調味、灌腸，到打針窿、綁水草、紮繩、洗腸、上竹、入爐烘焗等，幾乎每一步都倚靠人手完成，工序繁複而講究。 店內樓底甚高，臘腸與膶腸沿牆一層層掛起，密密麻麻像一幅紅潤油亮的「臘味牆」，不少食客第一次走進店內，都會被這種視覺與嗅覺的衝擊所震懾。😋

必試出品與臘味特色

裕和合記以廣式臘腸和膶腸最為人熟悉，主打多款不同肥瘦比例的臘腸，迎合不同食客對口感與油香的追求。 店內會按照肥瘦比例將臘腸分門別類，甚至用不同顏色的紮繩作標記，方便辨認；從七成瘦、八成瘦，到九成瘦、全瘦肉款式一應俱全，另有以較靚梅頭瘦肉製作的高級版本，肉香更突出而且較不油膩。​

膶腸方面，店內提供鴨膶腸和鵝膶腸兩大選擇，前者肝香醇厚而價位相對親民，後者則脂香更濃，口感細膩，適合喜歡濃郁內臟風味的老饕，加上玫瑰露酒與醬香的層次，無論用來蒸飯、煲仔飯或切片炒菜都相當出色。 除了腸類，店中亦有售多款臘味，包括五花臘肉、臘鴨、臘鴨脾、鴨豉片、金銀膶及金華火腿等，方便客人一站式選購過節或送禮所需的材料。

由於香港氣候日漸暖化，本地臘味業的旺季愈來愈短，裕和合記亦在店外放置膠箱、紙盒，售賣各式時令乾貨雜貨，例如金華火腿、陳腎、海蜇、蝦膏、梅菜、䶢魚和果皮等，既可配搭臘味入饌，也有助平衡淡季生意。​

堅持香港製造與新世代經營

面對近年不少本地臘味店結業或轉型，裕和合記依然堅持在香港製造，從選肉、調配肥瘦比例到風乾與烘焗，全由老師傅監督，務求保持一貫的風味與品質。 第三代接班後，更積極透過社交媒體與網店推廣，例如開設Facebook與Instagram專頁，分享臘味知識、食譜靈感以及店舖日常，希望讓年輕一代重新認識臘味，不再只停留在「過年才吃」的印象。

對於不少街坊而言，裕和合記不僅是一間臘味店，更是與家庭回憶緊扣的存在——每逢秋冬，家中飯桌上的煲仔飯、臘味糯米飯、蘿蔔糕背後，往往就是來自這間老字號的腸、膶與臘肉。 正因如此，店主亦希望將這一份屬於香港的傳統風味，盡量融入日常飲食之中，從「偶爾享用」變成「少量常吃」，在保留風味的同時，也讓這門手藝得以延續。

地址：
香港西營盤德輔道西190號地下（西營盤港鐵站A2出口步行可達）​

電話：
2547 7655