大澳勝利香蝦廠：蝦膏蝦醬的鹹香世代

走進大嶼山西端的漁村大澳，除了棚屋和漁船搖曳的風景，總有一陣陣咸香氣味從海風中飄來，那正是大澳的靈魂味道——蝦膏與蝦醬。這裡的代表老字號，非「勝利香蝦廠」莫屬。創立於上世紀1930年代，這間位於石仔埗街10號的小廠，歷經三代經營，至今仍堅持用古法曬蝦製膏，以太陽、海風與時光調出最地道的鹹香味。

古法傳承的非遺工藝

蝦膏與蝦醬製作工藝，已列入香港非物質文化遺產清單，是漁村世代相傳的手藝。勝利香蝦廠以銀蝦（霉蝦）為原料，先將其洗淨、加鹽醃製，再磨碎後曝曬數天，不同日曬程度便分出蝦醬與蝦膏。這項工藝看似簡單，卻極考驗經驗與天氣，每天都要人手不斷翻動，確保發酵均勻、色澤鮮靚。傳人李錦平笑言，「曬蝦要靠天吃飯，也靠一雙手和一副鼻子。」

曬蝦場體驗：親眼見證香氣誕生

遊客若想深入體驗這項傳統技藝，可參加由勝利香蝦廠舉辦的「蝦膏蝦醬製作技藝工作坊」。活動約45分鐘至1小時不等，由第二代傳人親自講解從原料處理、混鹽、發酵到日曬的全過程，並帶領參觀廠前的露天曬蝦場。參加者可親手試製蝦膏，還能帶走一份小禮物——價值18元的蝦膏樣品。若成團人數達30人以上即可預約，費用約$110/人，60人或以上更享有優惠價$80/人。

「香港威尼斯」的味覺記憶

大澳因水上棚屋而有「香港威尼斯」之稱，但在這浪漫面貌之下，更有屬於漁民的鹹香日常。早年大澳還曬鹽，附近的「鹽田泊」曾是製鹽重地。「曬鹽、曬蝦，一樣靠天吃飯，也靠人心守住。」第三代傳人李學斌如此說。如今，勝利香蝦廠不僅是老味道的守護者，更是大澳文化活教材。

📍參觀資訊

地點：大澳石仔埗街10號「勝利香蝦廠」
體驗活動：蝦膏蝦醬製作技藝工作坊
時長：約45分鐘
費用：$110/位（30人成團），60人或以上$80/位
查詢：可WhatsApp或致電61004118 張太

FAQ

Q：甚麼季節最適合參觀曬蝦場？
A：每年6月至9月是銀蝦盛產期，天氣炎熱、陽光充沛，是最適合觀賞曬蝦的時節。

Q：蝦膏與蝦醬有何分別？
A：蝦膏是蝦醬再經日曬收乾後形成的濃縮版本，顏色較深、味道更濃郁；蝦醬則質地濕潤，適合炒菜或蒸肉。

Q：現場可否購買產品？
A：可以，勝利香蝦廠店內可購買自家製蝦膏、蝦醬及乾海產等當地手信。

Q：活動是否適合小朋友？
A：非常適合。活動內容簡單有趣，可讓孩子了解蝦膏製作過程及香港漁村文化。