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農曆新年選購海味指南:鮑魚、海參、花膠挑選秘訣及保存方法

鮑魚、海參、花膠

鮑魚挑選秘訣及保存方法

鮑魚種類及特點

鮑魚有乾鮑和罐頭鮑魚兩種常見形式。

  • 乾鮑:價格高昂,尤其是日本乾鮑,分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑,質素高者每斤可達數萬元。
  • 罐頭鮑魚:即湯鮑,價格親民,方便食用,但通常含較高鈉分,購買時應查閱營養標籤。

挑選乾鮑技巧

  • 外觀:色澤金黃、鮑身豐滿隆起且完整無缺。
  • 透光性:燈光下應顯得通透,表面有薄薄粉狀物。
  • 氣味:散發特有香味,不帶腥味。
  • 溏心鮑魚:輕按乾鮑底中心,若充滿彈性,可能是溏心鮑魚。

鮑魚保存方法

  • 乾鮑存放於陰涼乾爽處,間中用乾布抹拭並烘乾。
  • 可放攝氏0至8度的雪櫃延長保鮮。

鮑魚營養及食用禁忌

  • 營養成分:含豐富鐵、碘、硒及鈣,有助視力健康和免疫力維持。
  • 注意事項:鮑魚難消化,兒童或消化能力弱者應注意進食量,並確保徹底煮熟。

海參挑選秘訣及保存方法

海參種類及特點

海參產地包括日本、中國、澳洲等。常見種類有:

  • 關東刺參(遼參):最名貴,適合追求高品質者。
  • 禿參、豬婆參:價格相宜,常見於澳洲、印尼及非洲。

挑選海參技巧

  • 外觀:完整無裂痕,肥壯乾身且色澤明亮。
  • 重量:輕便者品質較佳,重者含鹽量可能偏高。
  • 氣味:濃郁而不腥。

海參浸發步驟

  1. 清水浸泡1至2天,期間每天換水。
  2. 煲煮30分鐘後冷卻,再沖洗換水。
  3. 重複浸泡1至2天直至軟身,開肚取腸臟。
  4. 沸水煮10分鐘後冷卻,再浸泡2天即可烹調。

海參保存方法

  • 乾海參存放於密封罐或袋中,並放置乾燥劑以防回潮。
  • 浸發後的海參可冷藏於冰格,待用時解凍即可。

海參營養及食用禁忌

  • 營養成分:高蛋白、低脂肪,含豐富鈣、磷、鐵及維他命B,有助降血脂及預防心血管疾病。
  • 注意事項:具抗凝血功效,服用薄血藥者應諮詢醫生意見。

花膠挑選秘訣及保存方法

花膠種類及特點

花膠由大型魚類的魚鰾曬乾製成,常見品種包括:

  • 鰵魚膠、白花膠:最矜貴,適合追求高品質者。
  • 鱈魚膠:價格平實,適合預算有限的消費者。

挑選花膠技巧

  • 外觀:體形大、厚身、無血筋,波紋清晰。
  • 顏色:白色或淡黃色,有光澤且半透明。
  • 真假辨別:避免購買「波板」花膠(薄身花膠壓製而成)或「花心」花膠(內部腐化)。

花膠公與花膠乸的區別

  • 外觀:花膠公呈長形直紋,肚身較厚;花膠乸呈圓闊橫紋,厚度平均。
  • 口感:花膠公耐水且結實;花膠乸易溶化,口感較滯。

花膠保存方法

  • 存放於密封罐或袋中,並放置乾燥劑防止回潮。
  • 浸發後可冷藏於冰格保存,待食用前解凍。

花膠營養及食用禁忌

  • 營養價值:高蛋白,有助養陰潤肺、補腎益精及美容養顏。
  • 注意事項:餵哺母乳者應避免過早食用,因花膠可能增加母乳稠度。

挑選海味注意事項

  • 光顧信譽良好的店舖,並保留購物收據作為保障。
  • 留意售價單位是「斤」還是「両」。
  • 價格過低需提高警覺,避免購買劣質或假冒產品。
  • 營養價值取決於食材品質、產地及保存方法,貴價海味未必代表營養較高。

總括而言,選購海味應注重品質與來源,並根據自身需求及預算選擇合適的產品。同時,了解適當的保存及烹調方法,方能充分發揮海味的營養價值。

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