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農曆新年選購海味指南:鮑魚、海參、花膠挑選秘訣及保存方法

鮑魚挑選秘訣及保存方法
鮑魚種類及特點
鮑魚有乾鮑和罐頭鮑魚兩種常見形式。
- 乾鮑:價格高昂,尤其是日本乾鮑,分為網鮑、吉品鮑及禾麻鮑,質素高者每斤可達數萬元。
- 罐頭鮑魚:即湯鮑,價格親民,方便食用,但通常含較高鈉分,購買時應查閱營養標籤。




挑選乾鮑技巧
- 外觀:色澤金黃、鮑身豐滿隆起且完整無缺。
- 透光性:燈光下應顯得通透,表面有薄薄粉狀物。
- 氣味:散發特有香味,不帶腥味。
- 溏心鮑魚:輕按乾鮑底中心,若充滿彈性,可能是溏心鮑魚。
鮑魚保存方法
- 乾鮑存放於陰涼乾爽處,間中用乾布抹拭並烘乾。
- 可放攝氏0至8度的雪櫃延長保鮮。
鮑魚營養及食用禁忌
- 營養成分:含豐富鐵、碘、硒及鈣,有助視力健康和免疫力維持。
- 注意事項:鮑魚難消化,兒童或消化能力弱者應注意進食量,並確保徹底煮熟。
海參挑選秘訣及保存方法
海參種類及特點
海參產地包括日本、中國、澳洲等。常見種類有:
- 關東刺參(遼參):最名貴,適合追求高品質者。
- 禿參、豬婆參:價格相宜,常見於澳洲、印尼及非洲。
挑選海參技巧
- 外觀:完整無裂痕,肥壯乾身且色澤明亮。
- 重量:輕便者品質較佳,重者含鹽量可能偏高。
- 氣味:濃郁而不腥。
海參浸發步驟
- 清水浸泡1至2天,期間每天換水。
- 煲煮30分鐘後冷卻,再沖洗換水。
- 重複浸泡1至2天直至軟身,開肚取腸臟。
- 沸水煮10分鐘後冷卻,再浸泡2天即可烹調。
海參保存方法
- 乾海參存放於密封罐或袋中,並放置乾燥劑以防回潮。
- 浸發後的海參可冷藏於冰格,待用時解凍即可。
海參營養及食用禁忌
- 營養成分:高蛋白、低脂肪,含豐富鈣、磷、鐵及維他命B,有助降血脂及預防心血管疾病。
- 注意事項:具抗凝血功效,服用薄血藥者應諮詢醫生意見。
花膠挑選秘訣及保存方法
花膠種類及特點
花膠由大型魚類的魚鰾曬乾製成,常見品種包括:
- 鰵魚膠、白花膠:最矜貴,適合追求高品質者。
- 鱈魚膠:價格平實,適合預算有限的消費者。
挑選花膠技巧
- 外觀:體形大、厚身、無血筋,波紋清晰。
- 顏色:白色或淡黃色,有光澤且半透明。
- 真假辨別:避免購買「波板」花膠(薄身花膠壓製而成)或「花心」花膠(內部腐化)。
花膠公與花膠乸的區別
- 外觀:花膠公呈長形直紋,肚身較厚;花膠乸呈圓闊橫紋,厚度平均。
- 口感:花膠公耐水且結實;花膠乸易溶化,口感較滯。
花膠保存方法
- 存放於密封罐或袋中,並放置乾燥劑防止回潮。
- 浸發後可冷藏於冰格保存,待食用前解凍。
花膠營養及食用禁忌
- 營養價值:高蛋白,有助養陰潤肺、補腎益精及美容養顏。
- 注意事項:餵哺母乳者應避免過早食用,因花膠可能增加母乳稠度。
挑選海味注意事項
- 光顧信譽良好的店舖,並保留購物收據作為保障。
- 留意售價單位是「斤」還是「両」。
- 價格過低需提高警覺,避免購買劣質或假冒產品。
- 營養價值取決於食材品質、產地及保存方法,貴價海味未必代表營養較高。
總括而言,選購海味應注重品質與來源,並根據自身需求及預算選擇合適的產品。同時,了解適當的保存及烹調方法,方能充分發揮海味的營養價值。